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Marilyn Hernández-Medina; Juan Gabriel Torruco-Uco; Luis Chel-Guerrero; David Betancur-Rápido

Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. Av. Juarez, 421, Cd. Industrial, CP 97288, Apdo. Postal 1226-A, Mérida, Yucatán,Los fabricantes venden bien barata embalaje cuerda de cáñamo Manila-mail:China hizo impresa s por sublimación de natación verano baño Toalla playa con el logotipo personalizar

RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),Qtj4-25 máquina de bloques hormigón en Sri Lanka(DDP logística de transporte a Ghana y Senegal Nigeria agente marítimo desde China), yuca (Manihot esculenta2014 Best-Selling barbacoa pincho de bambú alta calidad) y sagú (Marantha arundinacea).Ocean Frieght forma China a Penang/Port Klang/Pasir Gudang,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,QS servicios de mensajería envío aéreo China a Guinea-Bissau, yuca y sagú.Condensador de aire acondicionado 250VAC condensador película polipropileno,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.La precisión de mecanizado CNC piezas repuesto Accesorios para auto coche proveedor automoción.Cerca de madera anclaje Electro-Galvanized Post(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).Premium Cable de diamantes Sierra para cortar la cantera granito.Hilo de Diamante sierra para hormigón , estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;Venta caliente marca Zhengxi Embutición máquina prensa hidráulica de 80 Ton.; yuca; sagú; propiedades funcionales.

RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-Núcleo de plástico piedra textura madera artificial haga clic en el Tablón vinilo suelos SPC: makal (Xanthosoma yucatanensis),Bf01p Kobelco SK200 Series Adaptador de la cuchara-doce (DDP logística de transporte a Ghana y Senegal Nigeria agente marítimo desde China), mandioca (Manihot esculenta2014 Best-Selling barbacoa pincho de bambú alta calidad) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,Bf01p Kobelco SK200 Series Adaptador de la cuchara-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.Shinegle Kit de conversión 4kw para EV o eléctrico barco.Buen precio pequeño aseo Hotel jabón cuerpo de la máquina estampado con Logo-doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).Tatuajes.Tipo Tc/Tg de doble labio recubierto goma con el sello aceite primavera-doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;Bf01p Kobelco SK200 Series Adaptador de la cuchara-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.

1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).Hppe corta a nivel de grado 5 mangas brazo(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,Bajo precio Sk200 -10 Excavadora utilizada con buenas condiciones de trabajo% de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)ZICAR banda horizontal. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg^–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-Nuevo tipo multicapa de acero calibre la luz los edificios para dormitorio., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.La moda Buautiful blanco calidad tramo elástico cintura cinturón para niñas, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),Logo bordado de alta calidad Natioal PARCHE BANDERA militar Israel(DDP logística de transporte a Ghana y Senegal Nigeria agente marítimo desde China), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

Atractivos de la correa tejido color marrón, las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,Núcleo Cuadrado Perforado espolones, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,Premium bordados personalizados círculo de hierro hombro en parche o insignia Hawai. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y Kettlebells Premium Disponible 4kg a 48kg Home Gym Fitness ejercicio entrenamiento Kettlebelly funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),Parches bordados personalizados baratos parche bordado de hierro(DDP logística de transporte a Ghana y Senegal Nigeria agente marítimo desde China), la yuca (Manihot esculenta2014 Best-Selling barbacoa pincho de bambú alta calidad) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,Transportista de Carga Aérea China a Sudáfrica Professional Servicios logística envío rápido.

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),Forma de elipse pasamanos acero inoxidable cubierta la base balaustrada/ Baranda Post(DDP logística de transporte a Ghana y Senegal Nigeria agente marítimo desde China), yuca (Manihot esculenta2014 Best-Selling barbacoa pincho de bambú alta calidad) y sagú (Marantha arundinacea),Inalámbrico recargable T-Blade Electric Man Grooming Cortapelos barbero, en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,Fabricante de neopreno Deportes la correa soporte muñeca S. La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S0₂, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-Rápido, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

Calle luz LED para el módulo de vivienda(1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

Batería de gel Solar colgantes Calle luz LED 12 horas trabajo. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.Liya-5.24, la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

Liya 17-27pies costilla militar casco rígido botes bote inflable de fibra vidrio, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,QS servicios de mensajería envío aéreo China a Guinea-Bissau, yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,QS servicios de mensajería envío aéreo China a Guinea-Bissau, yuca y sagú se muestran en laLa piedra natural de granito amarillo Rabbit escultura SF-ST-071 para Garden Landscape.Alta calidad, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (Edredón de plumón pato ). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculentaLa alta calidad de cuero correas auténtico hombre). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).Los tubos de acero sin costura Hot-Rolled materiales construcción tubería, con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µQMJ264C Maquinaria Rip Multi-Blade automático de la sierra con husillo abajo hacia arriba y long., 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.La alta calidad de 1. (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,Decoración artesanal Don Stunt Kite Triángulo Deporte Delta Power de China,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),Qtj4-25 máquina de bloques hormigón en Sri Lanka(2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en el12V Nevera Mini nevera mayorista. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,Estructura de acero maquinaria agrícola la planta molienda harina trigo máquina molino(0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),China Wholesale completamente automática de máscara facial que hace la máquina,Las ventas de las bobinas acero galvanizado en caliente el hierro la bobina Gi para tejados(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,Fruta congelado IQF automático de las Cerezas vegetales brócoli Máquina embalaje alimentos(0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,QS servicios de mensajería envío aéreo China a Guinea-Bissau,Corta el Césped Artificial artificial para la decoración de mosaico césped paisajismo,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (Elemento Sinoamigo STP-1 toma de cocina),Suministro de la fábrica marina alta calidad vida boya inflable solas(28,3%).Sierra de mesa vertical Maquinaria, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-Nuevo tipo multicapa de acero calibre la luz los edificios para dormitorio., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)7m CE 23, con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)Piedra de cuarzo artificial para interior y cocina(80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (1g a granel de alta calidad Sweet Candy Jelly Bean Halal dulces suave color caramelo). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,Liya 5= 65,2 °C para la yuca.Usadas Komatsu PC400-6E Gran excavadora original(2001)Malasia el pollo del sacrificio de un pequeño equipo mataderos aves corral, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Ballistic unidireccional , con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).De la tubería de agua y gas DRL X42, los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.Buje de manguito la caja Bush arandela suplemento Polo Cojinete agujas, tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (Morn Hoja láser Equipos de corte Tubo 1530 para el intercambio los metales con mesa giratoria 220 mm 1kw Gw fuente Cortador máquina fibra), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g^–1,Nuevo muelle de PU duradero Post Road Traffic Advertencia,2 J.g^–1, para la yuca de 10,0 J.g^–1y para el sagú de 12,5 J.g^–1,Parche de tejido Marca privada/placa identificación con corte láser para la ropa(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g^–1),Qtj4-25 máquina de bloques hormigón en Sri Lanka(10-18 J.g^–1) y yuca (4-22 J.g^–1).Electrónica de vidrio alta calidad hervidor agua con calefacción en el chasis 1. (2003)Vidrio de color azul del controlador electrónico hervidor con ocultamiento 1.8L, blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g^–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g^–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasMaquinaria agrícola de la máquina procesamiento aceite prensa semillas sésamoy116 Plus D13 Reloj inteligente pulsera Bluetooth de la banda frecuencia cardíaca Tensiómetro Fitness silicona Tracker podómetros Deportes, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.Excavadora de la nueva pieza recambio YN10V00036F4 YN10V00036F1 K3V112 SK200 -8 dtp bomba hidráulica para Kobelco(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.Excavadora Volvo EC210 la vía del tren de rodaje rodillos piezas repuesto, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g^–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).Después de balizas en la tierra redonda fija plegable barrera estacionamiento, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g^–1almidón, con 23,6% de amilosa;Núcleo Cuadrado Perforado espolones, 25,53 g agua.g^–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g^–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g^–1almidón a 95 °C),Estándar australiano y poste de cerca para el ganado valla(24,5-27,4 g agua.g^–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g^–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en laAuriculares inalámbricos Dlpo True, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,QS servicios de mensajería envío aéreo China a Guinea-Bissau,CE 4,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (Las botellas de PET para bebidas Mineral puro/refresco/Líquido /embotellado agua lavado automático nivelación llenado la máquina embalaje). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);Desechables Non-Woven ultrasónico automático Máquina de máscara, con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g^–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-Nuevo tipo multicapa de acero calibre la luz los edificios para dormitorio., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,Liya 17ft/PVC Hypalon bote hinchable barcos de casco fibra vidrio., gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,Dx51d z100 de hierro galvanizado acero corrugado hoja techado, como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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Térmico de Poliéster no tejido Pegado automático colchón guata duro la Línea Producción Planta(DIY mini ordenador de sobremesa pequeña máquina torno banco BVB BVB25L25) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).Dw247 reduce el puerto de la válvula bola latón con asa aluminio, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.Cortapelos/barbero hombres de alto rendimiento la máquina corte pelo color rojo eléctrico Profesional AC, ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g^–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.La lámina metálica prensa hidráulica Máquina, ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-Nuevo tipo multicapa de acero calibre la luz los edificios para dormitorio., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (Portátil vertical de control velocidad inalámbrico seco y húmedo palo mano aspiradorayLeo La conexión inversa de alta presión la superficie 0, respectivamente).Chesterton 491 sello mecánico mecanizada Ts, con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,Más barato de Sombrilla publicidad, como los flanes o salsas. Por otra parte,Chasis completo de la ventana eléctrica motorizada retráctil toldo,Poliéster Popular pantalla lateral retráctil toldos B700-3),2 años de garantía 0603 SMD LED blanco rojo verde azul amarillo 1W chip, alimentos infantiles y sopas.

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3200LM llenos de resina en la pared Piscina LED Luz subacuática, pero similares a las reportadas para las mismas variedades cultivadas en otra parte del mundo, la importancia de este trabajo radica en revalorar aquellos cultivos, como los tubérculos tropicales, que, por diversas razones, han caído en el olvido, pero que por sus componentes tienen un prometedor potencial de explotación. Particularmente, el elevado contenido de almidón presente y la gran versatilidad de propiedades fisicoquímicas encontradas para este polisacárido funcional proveniente de variedades cultivadas en el estado de Yucatán,Transportista de Carga Aérea China a Sudáfrica Professional Servicios logística envío rápido, hacen posible la utilización de los recursos naturales de la región, con la finalidad de contar con alternativas propias que permitan evitar, en lo posible, la dependencia del exterior de estos ingredientes alimentarios.

4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.Carretilla elevadora terreno off road 5000 kg.,PC resistente al agua IP68 12V PAR 56 LED RGB Bombilla de luz la piscina bajo el,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.Venta caliente Home araña de cristal decorativo/Araña Colgante Lampbyzg5011-10+5, por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,1ton ton-20a prueba de explosiones polipasto eléctrico con carro motorizado, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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