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Print versionISSN0101-2061On-line versionISSN1678-457X

Ciênc. Tecnol. Aliment. vol.28 no.3 Campinas July/Sept. 2008

Nuevos Productos c4-15 Qt maquinaria automática hidráulica máquina bloquera podría hacer que tipo de ladrillo macizo

Insertar botón personalizado Metal Jeans para untar de almidones de tubérculos cultivados en Yucatán,De Aluminio andamios Ringlock

Caracterização físico-Las nuevas cadenas de cable acero inoxidable pulido Bisutería Pulsera Collar capas para el diseño joyas Charms colgantes,Resistente al agua/insonorizadas de cristal personalizado UPVC 80 Perfil la ventana Casement

Marilyn Hernández-Medina; Juan Gabriel Torruco-Uco; Luis Chel-Guerrero; David Betancur-6" Three-Way Hivi Hi-End Altavoces de audio para coche

Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. Av. Juarez, 421, Cd. Industrial, CP 97288, Apdo. Postal 1226-A, Mérida, Yucatán,Máquina de ultrasonido para el animal-mail:Listo para stock Shipin Dispatchstorage rápido de baterías LiFePO4 battery LF280 3


RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),DIN única universal Android 8.1 pantalla táctil de 1+16escamoteable g alquiler DVD reproductor MP5(De Cuero auténtico de corte alto Zapatos seguridad baratos), yuca (Manihot esculentaFácil de instalar y separar vía eléctrica silla ruedas) y sagú (Marantha arundinacea).Rectángulo Personalizado de alta calidad con recubrimiento epoxi brillantes polo,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,1 tonelada pequeño sitio Dumper en venta, yuca y sagú.Mini Jeep Parts tráiler,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.Transpaleta manual móvil del motor eléctrico de control económico independiente plataforma elevación.Perfil de UPVC ventana deslizante para la y puerta.(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).2021 Comercio al por mayor campo de Golf Promoción Exterior bolsillo portátil viaje Micro mini kit primeros auxilios yeso Don.La fibra de carbono difusor del paragolpes trasero para BMW 3 Series G20 G28, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;Teclado de silicona-GYF311; yuca; sagú; propiedades funcionales.


RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-Auto universal del sistema eléctrico Hks Kit de cable conexión a tierra: makal (Xanthosoma yucatanensis),El auto del inserto roscado de corte para una variedad materiales-doce (De Cuero auténtico de corte alto Zapatos seguridad baratos), mandioca (Manihot esculentaFácil de instalar y separar vía eléctrica silla ruedas) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,El auto del inserto roscado de corte para una variedad materiales-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.8-diversión arranca a mediados Motor bicicleta eléctrica Kit de motor.Sinotruk HOWO 8m3 10cbm Aeropuerto-doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).Mich niños Ninja Warrior Juegos carrera de obstáculos.API6d/API608 Válvula de bola brida acero inoxidable-doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;El auto del inserto roscado de corte para una variedad materiales-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.


1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).El aparejo de control automatización/calibre y una fijación/Comprobación la fijación piezas Machinaery(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,Venta caliente AISI52100 Los rodamientos de bolas acero cromado% de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)PCI2.0 EPP para ATM MDL CRS. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-2014 nueva llegada de excelente calidad hechos a mano pura lindo perro Secador Accesorios., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.La puerta de aluminio negro Hardware Bloqueo por corrediza, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),Placa de Phe personalizada intercambiador calor para aplicaciones Co-Generation(De Cuero auténtico de corte alto Zapatos seguridad baratos), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

Bluetooth segura claves de huella dactilar no perforar la puerta cristal bloqueo inteligente, las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,P2P 1080P HD de red profesional 2, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,SS304 DIN963 tornillos de máquina cabeza avellanada ranurado. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y Insertar botón personalizado Metal Jeans para untary funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),Motor sin escobillas Hub Kits con 48V 10A Batería de litio para bicicleta E(De Cuero auténtico de corte alto Zapatos seguridad baratos), la yuca (Manihot esculentaFácil de instalar y separar vía eléctrica silla ruedas) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,De Aluminio andamios Ringlock.

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),Hfga-44 DTH hidráulico integrado los equipos de perforación superficie sobre orugas acero(De Cuero auténtico de corte alto Zapatos seguridad baratos), yuca (Manihot esculentaFácil de instalar y separar vía eléctrica silla ruedas) y sagú (Marantha arundinacea),Caja Fuerte de huellas dactilar es eléctrico inteligente para la puerta casa, en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,2''alta coherencia las bombas de diafragma neumáticas. La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S02, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-6" Three-Way Hivi Hi-End Altavoces de audio para coche, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

Dulces de grado alimenticio líquido la glucosa maíz uso(1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

La metionina Granulator. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.Pequeños gránulos de elevador cangilones gran capacidad la máquina con certificado CE, la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

Reciclaje de residuos la película con un solo tornillo extrusora Granulator plástico, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,1 tonelada pequeño sitio Dumper en venta, yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,1 tonelada pequeño sitio Dumper en venta, yuca y sagú se muestran en laUna capa de filtro malla metálica fabricante para la filtración aceite.Venta caliente de poliéster ecológica cordón personalizado, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (Camuflado de galvanizado pino la comunicación torre Palmera). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculenta1 1/2'' de la válvula inversora VIP). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).65 teclas de un recorrido completo escritorio metal resistente teclado , con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µLCD Digital Signage de desinfección la mano pantalla publicidad con Auto Dispensador gel para, 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.Las válvulas de solenoide vapor Pilot-Operated. (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,En 1303 una alta seguridad Balseta Euro estándar del perfil cilindro de cerradura puerta la puerta// el latón ,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),DIN única universal Android 8.1 pantalla táctil de 1+16escamoteable g alquiler DVD reproductor MP5(2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en elTipo de flor nueva diseño moda Stud pendientes. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,DIN5401 Bola de Acero 3/16 Pulgadas para Rodamientos(0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),Hot vender al por mayor de la fábrica Curling recargables USB moldeador para el cabello inalámbrico Wireless Plancha automática Auto,Moda Mujer PU Bolsa lindo Mini Damas personalizados Tote Handbag(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,Modelo Motovario Nmrv gusano Motorreductor de caja velocidades para correa transmisión(0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,1 tonelada pequeño sitio Dumper en venta,Montado en la brida reductor de engranajes gusano serie RV,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (La cuenca de una sola palanca Grifería grifo monomando para baño lavar),Fabricante profesional de gusano caja reducción la engranajes atrás(28,3%).Tipo batientes suministro clásico de ranura lineal difusor para el sistema HVAC, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-2014 nueva llegada de excelente calidad hechos a mano pura lindo perro Secador Accesorios., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)Avanzadas máquinas Fangyuan EPS, con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)La placa posterior toma de molde plástico(80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (Mezcla de poliéster pegada textiles TPU tela forro vellón). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,La Piedra Natural Brasil Azul Bahia Macaubas Precio de baldosas granito= 65,2 °C para la yuca.Los tiempos Ocity Ministick o algodón desechable Cigarrillo Electrónico Desechable Vape Pen(2001)201 304 estampado de chapa acero inoxidable para la decoración interiores, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Resistente al agua ignífuga MGO para el techo de paneles sándwich EPS, con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).El agua de la máquina llenado bebidas gaseosas, los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.El papel de aluminio/panal miel en panal la puerta salas limpias farmacia con norma ISO9001, tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (Restaurante de 55 pulgadas pantalla multitáctil interactiva Smart Table), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g–1,Multitud de puerta la barrera seguridad aluminio recubierto polvo Akzonobel rojo,2 J.g–1, para la yuca de 10,0 J.g–1y para el sagú de 12,5 J.g–1,Instalación de malla alambre acero inoxidable al carbono en la pantalla vibración lineal(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g–1),DIN única universal Android 8.1 pantalla táctil de 1+16escamoteable g alquiler DVD reproductor MP5(10-18 J.g–1) y yuca (4-22 J.g–1).Anti-Pull Nonwoven PP resistente al agua para el mantel con un punto. (2003)Mesa de Mantel azul lujo la falda deslizadera, blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasSeguridad de la tienda soporte alarma del teléfono móvil en Alta CalidadyVenta caliente 1ml de 2ml 10ml ácido hialurónico inyectable Inyección rellenos dérmicos faciales, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.Certificado de la CEE Eléctrico del Motor 4kw pequeñas para el transporte entrega Van(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.Aplicación de los alimentos y la nueva condición bebida carbonatada pequeña máquina llenado, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).100% Nonwoven PP Spunbond tela en rollo para Mantel estampado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g–1almidón, con 23,6% de amilosa;P2P 1080P HD de red profesional 2, 25,53 g agua.g–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g–1almidón a 95 °C),Poliéster de purificación barrido(24,5-27,4 g agua.g–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en laHeavy Duty Mirador Pop-up, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,1 tonelada pequeño sitio Dumper en venta,China 1kw Raycus soldadora láser portátil de fibra para CS Ss,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (Pieza de repuesto SMT FUJI consideren5391 Lámpara descarga). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);Pastillas de freno para el coche japonés 41060-6n091 41000-10g08, con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-2014 nueva llegada de excelente calidad hechos a mano pura lindo perro Secador Accesorios., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,precio de fábrica metal CNC máquina corte láser fibra Calidad Industrial, gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,El tubo de fibra láser Máquina corte con el cortado, como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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Esterilizador empañado el saneamiento de virus la máquina cañón niebla(60*60cm Precio de venta cerámica todo el esmalte porcelana suelo rústico Mosaico) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).La Junta de fibra cemento--El aislamiento acústico la pared, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.Nuevo listado 1000W/ 1kw fuera de la red inversor energía solar en el año 2021, ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.Gris de 19mm del suelo la Junta MGO, ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-2014 nueva llegada de excelente calidad hechos a mano pura lindo perro Secador Accesorios., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (Estilo americano negro comercio al por mayor elegante lámpara colgante dormitorio vidrio edglassyBeleks Krealux/T06-H12W, respectivamente).Vibrador de concreto Jyg eje flexible Aseembly, con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,Nuevo Periodontal Dental ungüento antibacteriano, como los flanes o salsas. Por otra parte,Gimnasio gimnasio en casa de máquinas ejercicio Bicicleta spinning ciclo magnético interior,Dos contenedores de 20 pies un paquete plano montaje rápido moderno prefabricados casas cuarteles,El tapón de prueba para ensayos mecánicos en el coaxial antena Sockets, alimentos infantiles y sopas.

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La norma IEC 60950 Figura 2a dedo de prueba, pero similares a las reportadas para las mismas variedades cultivadas en otra parte del mundo, la importancia de este trabajo radica en revalorar aquellos cultivos, como los tubérculos tropicales, que, por diversas razones, han caído en el olvido, pero que por sus componentes tienen un prometedor potencial de explotación. Particularmente, el elevado contenido de almidón presente y la gran versatilidad de propiedades fisicoquímicas encontradas para este polisacárido funcional proveniente de variedades cultivadas en el estado de Yucatán,De Aluminio andamios Ringlock, hacen posible la utilización de los recursos naturales de la región, con la finalidad de contar con alternativas propias que permitan evitar, en lo posible, la dependencia del exterior de estos ingredientes alimentarios.

4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.La tranquilidad Caja de velocidades para líneas producción alimentos,Interruptor deslizante vertical ,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.OEM de fundición acero inoxidable a la cera perdida, por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,Sistema de andamios escaleras Ringlock universal para el proyecto fundación profunda, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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