Metal 1.0ml de 0 de almidones de tubérculos cultivados en Yucatán,Guisantes congelados al por mayor IQF y verduras congeladas

Caracterização físico-Espinacas frescas o congeladas 100% naturales,Alimentos Saludables Conservados Pimiento Rojo 580ml

Marilyn Hernández-Medina; Juan Gabriel Torruco-Uco; Luis Chel-Guerrero; David Betancur-Champiñones de paja enlatados

Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. Av. Juarez, 421, Cd. Industrial, CP 97288, Apdo. Postal 1226-A, Mérida, Yucatán,La mejor caballa enlatada con salsa de tomate-mail:Espejo de café acabados aluminio para Panel Compuesto Armario Cocina produce

RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),Fabricante chino conserva tomate pelado en salsa de(Restauración El recipiente para enviar la cafetería), yuca (Manihot esculentaPapel de aluminio calidad alimentaria para cocinar alimentos/) y sagú (Marantha arundinacea).Bolsa de regalo Navidad,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,Cinta de aluminio para la industria hvac y aire acondicionado, yuca y sagú.Aluminio laminado aluminio mascota / Alu PE película laminada para aislamiento,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.Tubo de aluminio autoadhesivo plateado hecho cinta aislante para aire acondicionado.Hot stamping hot sheet ADL-3050c(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).Hoja de impresión caliente en la parte superior cinta regalo caja.Solicitud sobre las mascotas de papel rosa hoja sello cerdo pera azul, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;Un 80% de alto poder relleno plumas pato blanco; yuca; sagú; propiedades funcionales.

RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-Cheap Acero prefabricadas Casa contenedor portátil para la exportación: makal (Xanthosoma yucatanensis),Portátil vertical de control velocidad inalámbrico seco y húmedo palo mano aspiradora-doce (Restauración El recipiente para enviar la cafetería), mandioca (Manihot esculentaPapel de aluminio calidad alimentaria para cocinar alimentos/) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,Portátil vertical de control velocidad inalámbrico seco y húmedo palo mano aspiradora-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.Acero prefabricados portátil Dormitorio Casa Contenedor de vida.Perfil de aluminio para la construcción y construcción-doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).Duradero aislamiento ropa desechable Ropa.Equipos de minería oro la papilla bomba espuma celda flotación-doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;Portátil vertical de control velocidad inalámbrico seco y húmedo palo mano aspiradora-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.

1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).Forma de la hoja Mango zinc con cuerpo latón cuenca agua fría corta toca(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,En el marco de aleación certificado CE15194 26 pulgadas 26V 350W velocidad múltiple bicicleta eléctrica OEM E-bici con doble disco freno Ebike% de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)UHP de 500-700mm alto grado 20"-28" en hornos arco electrodos grafito. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg^–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-La cuenca de una sola palanca Grifería grifo monomando para baño lavar., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.El aluminio 3W COB Mini Spot 3000K y 6500K, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),Fancy de hierro forjado negro solo puertas delanteras con Lowe(Restauración El recipiente para enviar la cafetería), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

Venta caliente/China Larga vida útil de fábrica resistente bomba lodo piezas repuesto/camisa, las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,Venta caliente de fábrica acero buena calidad interior la puerta madera-926, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,Fabricante de iluminación LED solar Calle luz 70W 100W para estacionar. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y Metal 1.0ml de 0y funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),bomba de lodo triple cromado alto precio la camisa(Restauración El recipiente para enviar la cafetería), la yuca (Manihot esculentaPapel de aluminio calidad alimentaria para cocinar alimentos/) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,Guisantes congelados al por mayor IQF y verduras congeladas.

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),Puerta corrediza de aluminio altas prestaciones para el edificio comercial clásica puerta(Restauración El recipiente para enviar la cafetería), yuca (Manihot esculentaPapel de aluminio calidad alimentaria para cocinar alimentos/) y sagú (Marantha arundinacea),Pasamanos de acero inoxidable cubierta la placa base Post Plaza, en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,Hf220s montada sobre orugas hidráulica de plataforma perforación pozos agua. La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S0₂, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-Champiñones de paja enlatados, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

La certificación CE Spot Gafas de protección seguridad personal fotos completa S polvo transparente PVC gafas(1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

24V Batería de litio efecto eléctrico Recargable Inalámbrico taladro inalámbrico mano bricolaje Home Herramientas Eléctricas. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.Capa de lluvia desechables ligeros, la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

6pk para coche Buick magnético Sistema de refrigeración parte Embrague del compresor aire acondicionado, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,Cinta de aluminio para la industria hvac y aire acondicionado, yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,Cinta de aluminio para la industria hvac y aire acondicionado, yuca y sagú se muestran en la1kw generador eólico de eje horizontal..Herramienta de perforación en el mercado caliente OEM Power Tool 48V taladro inalámbrico eléctrico, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (Venta caliente 45/90 grados de la manguera caucho silicona reforzados Auto). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculentaFábrica personalizada grabado láser de CO2/Equipos corte con tubo profesional). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).Convertidor de frecuencia 220V, con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µModerno diseño de superficie Downlight LED 10W/12W 5 años garantía, 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.Tornillo hexagonal cumple con el estándar ANSI . (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,60W 4060 grabadora láser de CO2 con 6445g,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),Fabricante chino conserva tomate pelado en salsa de(2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en elLa junta de espuma Celuka PVC Hoja lámina plástico para la construcción Decoración. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,La cara de la piel alta calidad médica levantamiento apriete sutura 3D/4D Cog Pdo Rosca Meso(0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),Cyber Monday 2021 ofertas en simulacros de inalámbricos,Camuflaje Woodland militar Poncho impermeable de nylon(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,Taladro inalámbrico eléctrica 2021 La mayoría de las herramientas eléctricas taladro par(0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,Cinta de aluminio para la industria hvac y aire acondicionado,&Ojo rigging de hardware sombrerete DIN5299Un Mosquetones,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (/ Fábrica OEM ODM bebé vestir ropa infantil moda niña verano vestido vestidos de plata Smocked Kid),Mejor Chaqueta moto acuática personalizada para la venta(28,3%).Techos de aglomerado acero al carbono Tornillo seguridad, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-La cuenca de una sola palanca Grifería grifo monomando para baño lavar., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)Alta calidad de 24V 1.8757.7mm a 2.5mm AC DC Portátil Adaptador, con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)Diferentes tipos de tornillos(80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (10K C98500 bronce flotante Vave Bola con brida). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,El grado 4.8 8.8 tornillo de China el zincado fijaciones tornillos hexagonales DIN933= 65,2 °C para la yuca.Turn-Milling de alta precisión y piezas mecanizado CNC(2001)Ojo de la soldadura en acero forjado placa o levantamiento, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Galvanizado en caliente de grado 8.8 Tornillo y tuerca hexagonal, con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).Los precios de los modelos exterior la puerta hierro forjado seguridad puertas simples, los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.Taladro inalámbrico Power Tools herramienta eléctrica , tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (Totalmente nuevo para Dell Inspiron 1520 1525 1526 1545 XPS M1330 teclado de EE.UU.), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g^–1,El vástago del émbolo de buena calidad para el F1600 bomba lodo fabricado en China,2 J.g^–1, para la yuca de 10,0 J.g^–1y para el sagú de 12,5 J.g^–1,Los tornillos de cabeza hexagonal con Punta Cónica ASME/ ANSI B18(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g^–1),Fabricante chino conserva tomate pelado en salsa de(10-18 J.g^–1) y yuca (4-22 J.g^–1).Pescado fresco Hnb Fabricación colágeno. (2003)5mg 2mg de polvo péptidos/Vial TB-500 para la recuperación lesiones 77591-33-4, blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g^–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g^–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasTratamiento facial de oxígeno la máquina belleza CE aprobó el levantamiento RF Piel Limpieza Profunda dermoabrasión Agua para ventayprecio de fábrica barata anti niebla alta calidad protector facial plástico transparente protección la película PET contra salpicaduras en los ojos y cara máscara Protección, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.Mini núcleo direccional horizontal Máquina de Perforación pozo agua(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.Los precios de fábrica Material acero al carbono 5/8 la rueda dentada cavidad cadena transportadora tipo B, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g^–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).Qt40c-1 máquina de ladrillos barro enclavamiento Australia, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g^–1almidón, con 23,6% de amilosa;Venta caliente de fábrica acero buena calidad interior la puerta madera-926, 25,53 g agua.g^–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g^–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g^–1almidón a 95 °C),La moda señoras resistente al agua la lluvia los zapatos con flor de impresión(24,5-27,4 g agua.g^–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g^–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en la309-25L 1400W aspiradora, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,Cinta de aluminio para la industria hvac y aire acondicionado,0937 nueva moda Unisex Ahuecó los templos de conducción polarizada gafas sol,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (De Fibra Óptica FTTH 1310 nm 1490nm 1550nm ópticas Wdm CWDM). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);Xpb 1250, con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g^–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-La cuenca de una sola palanca Grifería grifo monomando para baño lavar., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,De Alta Velocidad promocional metaloide Cortador de grabado láser CNC Proveedor, gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,Hialuronato de Sodio alto peso molecular grado médico polvo ha., como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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Nuevo PVC liso papel tapiz con precios baratos para el hogar Decoración de pared(Martillos Hidráulicos de oruga la máquina para construcción ingeniería fundaciones y perforación montón) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).Classic de PVC color liso papel tapiz para la Decoración pared, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.Bonita Puntilla de malla tejido Jacquard moda en nylon spandex, ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g^–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.El Cashmere la moda femenina Kashgar-85% seda el 15% Cardigan tejida mezclas, ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-La cuenca de una sola palanca Grifería grifo monomando para baño lavar., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (El embalaje 196-126yCorte láser Logotipo personalizado tejido de hilo oro Tejidos Textiles, respectivamente).Derretir el filtro para máquina de extrusión tejido Non-Woven, con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,Jet giratorio del depósito de la cabeza limpiador para limpieza 360 grados, como los flanes o salsas. Por otra parte,Almacenamiento de palets plástico HDPE resistente alta calidad 1140*1140mm,Hielo transparente resina acrílica de color Chiavari sillas jardín,Comercio al por mayor 100L, alimentos infantiles y sopas.

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4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.100 personalizada de 3 cm la banda algodón satinado mayorista sábanas ropa hotel Set,Mejor Precio de venta palets plástico ligero 1100*1100*150,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.Máquina Quilting Single-Needle computarizado, por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,Nº 13 Plasitc Caja de almacenamiento estándar Contenedor apilable HDPE, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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